Pão caseiro de canela em espiral

Por Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela (na batedeira com gancho de massa, ou em uma tigela grande), misture a água morna, o leite morno, o fermento e 2 colheres de sopa do açúcar. Cubra sem fechar totalmente e deixe descansar de 5 a 10 minutos, até formar espuma na superfície.
2. Adicione o açúcar restante, a manteiga, 1 xícara (130 g) de farinha e o sal. Bata em velocidade baixa por 30 segundos, raspe as laterais, acrescente mais uma xícara de farinha e bata em velocidade média até misturar parcialmente.
3. Acrescente o restante da farinha e bata em velocidade média por cerca de 2 minutos, até a massa se juntar e desgrudar das laterais. Se estiver úmida demais para sovar, adicione farinha 1 colher de sopa por vez. A massa deve ficar macia e levemente pegajosa.
4. Sove por 8 a 10 minutos completos, na batedeira ou à mão sobre superfície levemente enfarinhada. Se grudar demais, adicione 1 colher de chá de farinha por vez, sem exagerar.
5. Verifique a massa: ela deve continuar um pouco macia, e, ao apertá-la com o dedo, a marca deve voltar devagar. Ou faça o teste da janela: um pedaço do tamanho de uma bola de golfe, esticado até ficar fino o bastante para deixar passar a luz sem rasgar. Se não, continue sovando.
6. Unte uma tigela grande, coloque a massa e vire para cobrir com óleo. Cubra e deixe crescer em lugar morno por 1,5 a 2 horas, até dobrar de volume.
7. Unte uma forma de pão de 9×5 polegadas.
8. Misture 1/4 de xícara (50 g) de açúcar com a canela em uma tigela pequena.
9. Desgaseifique a massa. Sobre superfície levemente enfarinhada, abra em um retângulo de 8×20 polegadas, pincele com clara de ovo batida, polvilhe com a mistura de açúcar e canela deixando uma borda de 1 polegada sem cobertura e enrole formando um rolo de 8 polegadas. Coloque na forma com a emenda para baixo e espalhe por cima o recheio que tiver caído.
10. Cubra e deixe crescer por 1 hora, até ficar cerca de 1 polegada acima da borda da forma.
11. Abaixe a grade do forno e pré-aqueça a 350 °F (177 °C).
12. Derreta a colher de sopa de manteiga restante e pincele sobre o pão. Asse por 35 a 45 minutos, até dourar; se o topo escurecer rápido demais, cubra com papel alumínio. Está pronto quando soar oco ao bater de leve ou quando o centro marcar 195–200 °F (90–93 °C) no termômetro de leitura instantânea.
13. Deixe esfriar alguns minutos na forma, sobre uma grade; depois desenforme e deixe esfriar diretamente na grade por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Guarde coberto em temperatura ambiente por até 6 dias ou na geladeira por até 10 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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