自制肉桂旋卷面包

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 在碗中（使用装有钩形搅拌器的厨师机，或用大碗）将温水、温牛奶、酵母和2汤匙糖搅匀。松散盖好，静置5–10分钟，直到表面起泡。
2. 加入剩余的糖、黄油、1杯（130克）面粉和盐。低速搅拌30秒，刮下碗壁，再加入一杯面粉，然后中速搅拌至大致混合。
3. 加入剩余的面粉，中速搅打约2分钟，直到面团成团并与碗壁分离。如果太湿无法揉制，每次加1汤匙面粉，直到面团柔软略带黏性、可以手揉。
4. 用搅拌机或在轻微撒粉的台面上手揉8–10分钟。如果太黏，每次加1茶匙面粉，不要多加。
5. 检查面团：应该仍然略微柔软，用手指按压后能缓慢回弹。也可以做“薄膜测试”：取一个高尔夫球大小的面团拉薄，能让光线透过且不破裂即可。否则继续揉。
6. 在大碗内抹油，放入面团并翻动使其均匀裹油。盖好，在温暖处发酵1.5–2小时，直到体积变为两倍。
7. 在9×5英寸的吐司模具内抹油。
8. 在小碗中把1/4杯（50克）糖和肉桂粉混合。
9. 将面团排气。在轻微撒粉的台面上擀成8×20英寸的长方形，刷上打散的蛋清，撒上肉桂糖，四周留出1英寸不撒；然后卷成8英寸长的条。接口朝下放入模具中，把漏出的馅料撒在面包表面。
10. 盖好，发酵1小时，直到比模具边缘高出约1英寸。
11. 将烤架调到较低位置，烤箱预热至350°F（177°C）。
12. 融化剩余的1汤匙黄油，刷在面包坯表面。烘烤35–45分钟，直到金黄；如果顶部上色太快，盖上锡纸。用手轻敲听到空响，或中心温度计显示195–200°F（90–93°C）即为烤好。
13. 在模具中放在架子上冷却几分钟，然后取出，直接放在架子上至少冷却10分钟再切片。室温盖好保存可达6天，冷藏最多10天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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