Hausgemachtes Zimtschneckenbrot

Von Sally's Baking Recipes · 210 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Verquirle in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das warme Wasser, die warme Milch, die Hefe und 2 Esslöffel Zucker und lass es 5–10 Minuten stehen, bis es schaumig ist.
2. Gib den restlichen Zucker, die Butter, 1 Tasse Mehl und das Salz hinzu. Auf niedriger Stufe 30 Sekunden rühren, den Schüsselrand abstreifen, eine weitere Tasse Mehl dazugeben und auf mittlerer Stufe rühren, bis sich alles teilweise verbunden hat.
3. Restliches Mehl hinzufügen und etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe rühren, bis sich der Teig vom Rand löst. Ist er zu feucht zum Kneten, nach und nach jeweils 1 Esslöffel Mehl einarbeiten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein.
4. 8–10 Minuten in der Maschine oder von Hand auf einer leicht bemehlten Fläche kneten; wird er zu klebrig, jeweils 1 Teelöffel Mehl zugeben. Fertig ist er, wenn er nach einem Fingerdruck langsam zurückfedert, oder beim Fenstertest: Ein golfballgroßes Stück so dünn ziehen, dass Licht hindurchscheint, ohne zu reißen.
5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, wenden, abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Eine 9×5-Zoll-Kastenform einfetten.
7. 1/4 Tasse (50 g) Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
8. Den Teig zusammendrücken. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 8×20-Zoll-Rechteck ausrollen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und dabei einen 1-Zoll-Rand freilassen. Zu einer 8-Zoll-Rolle aufrollen, mit der Naht nach unten in die Form legen. Herausgefallene Füllung oben auf dem Brot verteilen.
9. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er etwa 1 Zoll über den Formrand hinausragt.
10. Den Backofenrost tiefer hängen und den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen.
11. Die Oberfläche mit dem geschmolzenen Esslöffel Butter bestreichen. 35–45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist; wird sie zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken. Fertig ist das Brot, wenn es beim Klopfen hohl klingt oder ein Thermometer in der Mitte 195–200 °F (90–93 °C) anzeigt.
12. Ein paar Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann herauslösen und mindestens 10 Minuten direkt auf dem Gitter auskühlen lassen, bevor du es aufschneidest.
13. Übriges Brot fest verpackt bei Raumtemperatur bis zu 6 Tage oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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