Pain à la cannelle maison

Par Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pétrin, fouettez ensemble l'eau tiède, le lait tiède, la levure et 2 cuillères à soupe de sucre, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajoutez le sucre restant, le beurre, 1 tasse de farine et le sel. Battez à vitesse lente 30 secondes, raclez les bords, ajoutez une autre tasse de farine et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit en partie homogène.
3. Ajoutez le reste de la farine et battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle est trop humide pour être pétrie, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit être souple et légèrement collante.
4. Pétrissez 8 à 10 minutes au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné, en ajoutant 1 cuillère à café de farine à la fois si la pâte colle trop. Pour vérifier, enfoncez le doigt : la pâte doit revenir lentement. Ou faites le test de la vitre : étirez une boule de la taille d'une balle de golf jusqu'à laisser passer la lumière sans qu'elle se déchire.
5. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, retournez-la pour l'enrober, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Beurrez un moule à cake de 9 × 5 pouces.
7. Mélangez 1/4 tasse (50 g) de sucre avec la cannelle dans un petit bol.
8. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle de 8 × 20 pouces. Badigeonnez de blanc d'œuf battu, saupoudrez de sucre à la cannelle en laissant une bordure de 1 pouce, roulez en un boudin de 8 pouces et placez-le côté jointure en dessous dans le moule. Ajoutez sur le dessus le mélange tombé sur les bords.
9. Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à dépasser d'environ 1 pouce le bord du moule.
10. Placez la grille du four plus bas et préchauffez à 350 °F (177 °C).
11. Badigeonnez le dessus avec la cuillère à soupe de beurre fondu. Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée ; couvrez de papier aluminium si elle colore trop vite. C'est cuit quand le pain sonne creux à la tape ou quand un thermomètre plongé au centre indique 195 à 200 °F (90 à 93 °C).
12. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule sur une grille, puis démoulez et laissez refroidir directement sur la grille au moins 10 minutes avant de trancher.
13. Conservez le pain restant bien emballé à température ambiante jusqu'à 6 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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