Pane alla cannella fatto in casa

Di Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola dell'impastatrice con gancio per impasto, sbatti insieme l'acqua tiepida, il latte tiepido, il lievito e 2 cucchiai di zucchero, poi lascia riposare 5–10 minuti finché non diventa spumoso.
2. Aggiungi lo zucchero rimanente, il burro, 1 tazza di farina e il sale. Lavora a bassa velocità per 30 secondi, raschia i bordi, aggiungi un'altra tazza di farina e lavora a velocità media finché si amalgama in parte.
3. Aggiungi la farina restante e lavora a velocità media per circa 2 minuti, finché l'impasto non si stacca dai bordi. Se è troppo morbido per essere lavorato, aggiungi farina un cucchiaio alla volta. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso.
4. Impasta per 8–10 minuti con l'impastatrice o a mano su una superficie leggermente infarinata, aggiungendo 1 cucchiaino di farina alla volta se diventa troppo appiccicoso. Per verificare la cottura dell'impasto, premi con il dito: deve tornare indietro lentamente. Oppure fai il test della finestra: stira una porzione grande come una pallina da golf finché la luce non passa senza che si strappi.
5. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, giralo per ricoprirlo, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1,5–2 ore, finché non raddoppia.
6. Imburra uno stampo da plumcake da 9×5 pollici.
7. Mescola 1/4 di tazza (50 g) di zucchero con la cannella in una ciotolina.
8. Sgonfia l'impasto. Su una superficie leggermente infarinata, stendilo in un rettangolo di 8×20 pollici. Spennella con l'albume sbattuto, cospargi di zucchero alla cannella lasciando un bordo di 1 pollice, arrotola in un cilindro di 8 pollici e adagialo con la chiusura verso il basso nello stampo. Sparso sopra il ripieno eventualmente caduto.
9. Copri e lascia lievitare per 1 ora, finché non supera di circa 1 pollice il bordo dello stampo.
10. Abbassa la griglia del forno e preriscalda a 350°F (177°C).
11. Spennella la superficie con il cucchiaio di burro fuso. Cuoci per 35–45 minuti, finché non è dorato; se scurisce troppo in fretta, copri con alluminio. È cotto quando, battendoci sopra, suona vuoto, oppure quando un termometro inserito al centro segna 195–200°F (90–93°C).
12. Lascia raffreddare qualche minuto nello stampo su una griglia, poi sformalo e lascia raffreddare direttamente sulla griglia per almeno 10 minuti prima di affettare.
13. Conserva il pane avanzato ben avvolto a temperatura ambiente fino a 6 giorni, oppure in frigorifero fino a 10 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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