自制肉桂卷面包

作者：Sally's Baking Recipes · 210 分钟

食材

步骤

1. 在装有钩形搅面附件的厨师机碗中，将温水、温牛奶、酵母和2汤匙糖搅匀，静置5至10分钟，直至表面起泡。
2. 加入剩余的糖、黄油、1杯面粉和盐。低速搅打30秒，刮下碗边，再加入1杯面粉，中速搅打至基本混合。
3. 加入剩余面粉，中速搅打约2分钟，直到面团离开碗壁。如果面团太湿无法揉捏，每次加1汤匙面粉，直到面团柔软微黏。
4. 用厨师机或在撒有少量面粉的台面上揉8至10分钟，若太黏，每次加1茶匙面粉。用手指按压，面团应缓慢回弹；或做窗户测试：取一个高尔夫球大小的面团拉薄，能透光且不破即可。
5. 将面团放入薄涂油的碗中，翻动使其裹上油，盖好，在温暖处发酵1.5至2小时，直到体积变为两倍。
6. 在9×5英寸的吐司模具内涂油。
7. 将1/4杯（50克）糖与肉桂粉在小碗中混合。
8. 将面团排气。在撒有少量面粉的台面上将面团擀成8×20英寸的长方形。刷上打散的蛋清，撒上肉桂糖，四周留出1英寸空边，卷成8英寸长的条，接口朝下放入模具。将漏出的肉桂糖撒在面包顶部。
9. 盖好，再发酵1小时，直到高出模具边缘约1英寸。
10. 将烤架调至较低位置，烤箱预热至350°F（177°C）。
11. 在面包顶部刷上融化的1汤匙黄油。烘烤35至45分钟，直至金黄；若上色过快，可盖上锡纸。轻敲时声音空洞，或将即时温度计插入中心读数为195至200°F（90至93°C）即已烤好。
12. 在模具中于烤架上稍微冷却几分钟，然后脱模，直接放在烤架上冷却至少10分钟再切片。
13. 剩余的面包紧密包好，室温可保存最多6天，冷藏可保存最多10天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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