Hachis Parmentier maison

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer la viande hachée de tous les côtés en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 6 à 7 minutes. Réserver la viande dans une assiette.
2. Dans la même cocotte, avec la graisse de la viande, faire caraméliser l'oignon et les poireaux à feu doux à moyen pendant jusqu'à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sucrés et tendres.
3. Ajouter les carottes, le céleri-rave et le navet et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à une légère coloration.
4. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 à 45 secondes.
5. Remettre la viande dans la cocotte et mélanger.
6. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire jusqu'à presque disparition du liquide, environ 3 à 4 minutes.
7. Incorporer le concentré de tomate jusqu'à ce que tout soit enrobé, puis saupoudrer de farine et mélanger.
8. Verser le bouillon de bœuf et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
9. Assaisonner avec la sauce Worcestershire, 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, le thym, le sel et le poivre, en goûtant et en ajustant. Utiliser les 2 cuillères à soupe de moutarde si vous l'aimez.
10. Transférer la farce dans un plat profond de 33 x 23 cm et réserver.
11. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 12 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, puis écraser à la main ou au moulin à légumes jusqu'à obtenir une purée lisse.
12. Incorporer le babeurre, le beurre fondu, 1 tasse de fromage, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre blanc moulu à la purée. Si vous le souhaitez, transférer dans une poche à douille cannelée ou ronde de gros diamètre.
13. Répartir la purée sur la farce de viande ou la dresser en motifs, puis lisser le dessus si vous ne dressez pas.
14. Garnir avec 1/4 tasse de beurre fondu et 1/2 tasse de fromage. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOeufFromageCarottePommes de terrePâte de tomateBoeuf haché