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Shepherd's pie fatto in casa
Ingredienti
- Olio d'oliva3 cucchiai
- Manzo macinato2 lb
- Cipolle · pelate e tagliate a dadini1
- Sciacquati2
- Carota · pelate e tagliate a dadini2
- Sedano rapa · pelate e tagliate a dadini1 tazza
- Rapa · pelate e tagliate a dadini1 tazza
- Aglio · tritato finemente4
- Vino rosso1 tazza
- Pasta di pomodoro¼ tazze
- Farina¼ tazze
- Beef stock2 ½ tazze
- Salsa Worcestershire1 cucchiaio
- Senape di Dijon1–2 cucchiai
- Timo · tritato2 cucchiaini
- Sale
- Pepe crepato
- Patate · pelate e tagliate in quarti5 lb
- Latticello½–¾ tazze
- Burro · fuso1 stecca + ¼ tazze
- Formaggio · grattugiato1 ½ tazze
- Uovo2
- Pepe bianco · macinato
Preparazione
- Scaldare l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la carne macinata su tutti i lati, mescolando spesso, finché è ben cotta, circa 6-7 minuti. Metterla da parte su un piatto.
- Nella stessa casseruola, con il grasso rilasciato dalla carne, caramellare la cipolla e i porri a fuoco basso-medio per fino a 45 minuti, finché sono ben dorati, dolci e teneri.
- Aggiungere carote, sedano rapa e rapa e saltare a fuoco medio per 5-6 minuti, finché sono appena dorati.
- Unire l'aglio e cuocere finché diventa profumato, circa 30-45 secondi.
- Rimettere la carne nella pentola e mescolare.
- Sfumare con il vino rosso e cuocere finché è quasi completamente evaporato, circa 3-4 minuti.
- Incorporare il concentrato di pomodoro finché tutto è ricoperto, poi spolverizzare con la farina e mescolare.
- Versare il brodo di manzo e cuocere 1-2 minuti, finché si addensa.
- Insaporire con salsa Worcestershire, 1-2 cucchiai di senape di Digione, timo, sale e pepe, assaggiando e correggendo di sapore. Usare i 2 cucchiai pieni di senape se vi piace.
- Trasferire il ripieno di carne in una teglia profonda 33x23 cm e mettere da parte.
- Lessare le patate in acqua salata per 12-13 minuti, finché sono tenere. Scolarle e schiacciarle a mano o con il passaverdure fino a ottenere una purea liscia.
- Incorporare alla purea il burro fuso, 1 tazza di formaggio, i tuorli, il sale e il pepe bianco macinato. Se si desidera, trasferire in una sac à poche con bocchetta a stella o tonda grande.
- Distribuire la purea sopra il ripieno di carne con la decorazione che preferite, oppure lisciare la superficie se non usate la sac à poche.
- Guarnire con 1/4 di tazza di burro fuso e 1/2 tazza di formaggio. Infornare a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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