Croissants maison - feuilletés et beurrés #shorts

Par Natasha's Kitchen · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la pâte : dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'eau froide, le lait froid et le beurre ramolli. Pétrir avec le crochet à vitesse 2 pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse.
2. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (24 à 32 °C) jusqu'à presque doubler de volume, environ 1 h 30 à 2 h selon la température de la pièce. Renverser sur un plan de travail couvert de film alimentaire et étaler en un carré de 26 cm. Couvrir et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.
3. Aplatir le beurre : couper le beurre froid en tranches de 1,3 cm dans le sens de la longueur et les disposer sur une feuille de papier cuisson en un carré de 13 cm. Couvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau pour obtenir un carré de 19 cm, en rognant et rearrangeant au besoin. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
4. Placer le beurre en diagonale sur la pâte, les coins du beurre au milieu des côtés de la pâte. Replier la pâte sur le beurre, en l'étirant légèrement si nécessaire, puis souder les bords pour enfermer complètement le beurre.
5. Tour 1 : sur un plan fariné, appuyer sur la pâte avec le rouleau pour l'allonger, puis abaisser en rectangle de 20 x 61 cm en gardant les bords droits. Plier en trois, enlever la farine en excès, puis congeler 20 minutes ou réfrigérer 1 heure.
6. Tour 2 : abaisser à nouveau en 20 x 61 cm, en roulant dans le sens des deux extrémités ouvertes, puis plier en trois. Congeler 20 minutes ou réfrigérer 1 heure (possibilité de laisser au réfrigérateur toute la nuit).
7. Tour 3 : abaisser à 20 x 61 cm et plier en trois. Poser sur une plaque, couvrir entièrement de film en le glissant sous la pâte, puis réfrigérer une nuit ou jusqu'à 2 jours (ou congeler).
8. Sortir la pâte et l'abaisser sur un plan fariné en une bande de 20 cm de large sur 112 cm de long, en farinant si elle colle. Soulever au milieu pour la laisser se rétracter uniformément, puis rogner à 102 cm de long.
9. Marquer le bord supérieur tous les 13 cm (7 repères) et le bord inférieur par 8 repères, à partir de 6,5 cm du bout, pour qu'ils tombent à mi-chemin des repères du haut. Découper les 15 triangles à la roulette, du coin supérieur jusqu'à chaque repère du bas, puis faire une entaille de 1,3 cm à la base de chaque triangle.
10. Étirer chaque triangle pour atteindre environ 25 cm de long et rouler serré pour former un croissant. Disposer sur deux plaques à rebords bordées de papier cuisson, en laissant de l'espace entre eux. Les chutes peuvent être roulées en mini-croissants.
11. Préparer la dorure : battre à la fourchette 1 œuf, 1 jaune et une pincée de sel. Badigeonner les croissants, réserver le reste au réfrigérateur, puis laisser pousser à découvert à 21-24 °C pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils aient nettement gonflé sans doubler.
12. Badigeonner à nouveau les croissants avec le reste de dorure, en couvrant dessus et côtés. Cuire à 220 °C pendant 10 minutes sur les étages supérieur et inférieur d'un four traditionnel, tourner les plaques, puis cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à une belle couleur brun doré. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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