Cornetti fatti in casa - sfogliati e burrosi #shorts

Di Natasha's Kitchen · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare l'impasto: nella ciotola dell'impastatrice, mescolare farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungere acqua fredda, latte freddo e burro ammorbidito. Impastare con il gancio a velocità 2 per 3-4 minuti, finché non si forma una palla liscia.
2. Coprire e far lievitare in un luogo caldo (24-32 °C) finché non è quasi raddoppiato, circa 1½-2 ore a seconda della temperatura ambiente. Rovesciare su un tagliere coperto con pellicola e modellare un quadrato di 26 cm. Coprire e refrigerare per 1-2 ore.
3. Battere il burro: tagliare il burro freddo per il lungo in fette spesse 1,3 cm e disporle su carta da forno a formare un quadrato di 13 cm. Coprire con altra carta e schiacciare con il mattarello fino a ottenere un quadrato di 19 cm, rifilando e riposizionando se necessario. Refrigerare finché è ben freddo.
4. Racchiudere il burro: posizionare il burro in diagonale sull'impasto, con gli angoli al centro di ciascun lato. Ripiegare l'impasto sul burro, allungandolo leggermente se serve, e pizzicare bene i bordi per sigillarlo completamente.
5. Primo giro: su una superficie infarinata, premere l'impasto con il mattarello per allungarlo, poi stendere un rettangolo di 20 x 61 cm mantenendo i bordi dritti. Piegare in tre parti, spazzolare via la farina in eccesso e congelare 20 minuti o refrigerare 1 ora.
6. Secondo giro: stendere di nuovo a 20 x 61 cm, tirando nella direzione delle due estremità aperte, poi piegare in tre. Congelare 20 minuti o refrigerare 1 ora (si può lasciare in frigo per la notte).
7. Terzo giro: stendere a 20 x 61 cm e piegare in tre. Mettere su una teglia, coprire completamente con pellicola infilandola sotto l'impasto, quindi refrigerare per una notte o fino a 2 giorni (oppure congelare).
8. Stendere l'impasto freddo su un piano infarinato in una striscia larga 20 cm e lunga 112 cm, infarinando se si attacca. Sollevarlo al centro lasciando che si ritiri uniformemente, poi rifilarlo a 102 cm di lunghezza.
9. Segnare il bordo superiore ogni 13 cm (7 segni) e quello inferiore con 8 segni, partendo da 6,5 cm dall'estremità, in modo che cadano a metà tra quelli in alto. Tagliare i 15 triangoli con la rotella dall'angolo superiore a ogni segno inferiore, poi fare un taglietto di 1,3 cm alla base di ogni triangolo.
10. Allungare ogni triangolo fino a circa 25 cm e arrotolarlo stretto a formare un cornetto. Disporre su due teglie con bordo foderate di carta da forno, distanziate in modo uniforme. Gli avanzi si possono arrotolare in mini cornetti.
11. Preparare la doratura: sbattere con una forchetta 1 uovo, 1 tuorlo e un pizzico di sale. Spennellare i cornetti, conservare il resto in frigo e lasciar lievitare senza coperchio a 21-24 °C per circa 1-2 ore, finché non sono visibilmente cresciuti ma non raddoppiati.
12. Spennellare di nuovo i cornetti con la doratura rimasta, coprendo punte e lati. Infornare a 220 °C per 10 minuti nel ripiano alto e basso del forno statico, ruotare le teglie e cuocere altri 8-10 minuti finché sono dorati intensi. Far raffreddare su una griglia fino a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Natasha's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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