自制牛角包——层次分明、黄油香浓 #shorts

作者：Natasha's Kitchen · 480 分钟

食材

步骤

1. 制作面团：在厨师机碗中混合面粉、糖、盐和酵母并搅匀。加入冷水、冷全脂牛奶和软化的黄油。用钩形搅拌头以2档搅打3至4分钟，直到形成光滑的面团。
2. 盖好，在温暖处（24至32°C）发酵至接近两倍大，约1½至2小时，视室温而定。将面团倒在铺好保鲜膜的案板上，揉成26厘米见方。盖好后冷藏1至2小时。
3. 压平黄油：将冷黄油纵向切成1.3厘米厚的片，在烘焙纸上排成13厘米见方。盖上另一张纸，用擀面杖压成19厘米见方，必要时修剪并重新排列。冷藏至完全冷透。
4. 将黄油斜放在面团上，使黄油的四角指向面团每边的中央。把面团包裹住黄油，必要时稍加拉伸，并将边缘捏紧，完全包住黄油。
5. 第一次折叠：在撒了面粉的台面上，用擀面杖压面团使其延展，然后擀成20×61厘米的长方形，保持边缘平直。三折后拍掉多余面粉，冷冻20分钟或冷藏1小时。
6. 第二次折叠：再擀成20×61厘米，沿两个开口端的方向擀，然后再次三折。冷冻20分钟或冷藏1小时（此步可隔夜冷藏）。
7. 第三次折叠：擀成20×61厘米并三折。放在烤盘上，用保鲜膜完全包住，边缘塞到面团下方，冷藏过夜或最长2天（也可冷冻）。
8. 从冰箱取出面团，放在撒了面粉的台面上，将长条擀成宽20厘米、长112厘米的面带，粘手时补撒面粉。在中间提起，让面带两侧均匀收缩，然后修切至102厘米长。
9. 在上边每13厘米做一个记号（共7个），下边从距末端6.5厘米处起做8个记号，使其位于上方记号的中间。用滚轮刀从上方角落切到每个下方记号，切出15个三角形，再在每个三角形底部切一个1.3厘米的小口。
10. 将每个三角形拉伸至约25厘米长，紧紧卷成牛角形状。放在两个铺了烘焙纸的带边烤盘上，间距均匀。边角料可卷成迷你牛角包。
11. 制作蛋液并进行醒发：用叉子把1个鸡蛋、1个蛋黄和一小撮盐打匀。刷在牛角包上，剩余蛋液冷藏备用，然后不加盖在21至24°C下醒发约1至2小时，直到明显变大但未达到两倍。
12. 再用剩余蛋液刷一遍牛角包，顶部和侧面都要刷到。用普通烤箱以220°C烤10分钟，烤架位于上下层，然后转动烤盘，再烤8至10分钟，直到呈深金黄色。转移到晾架上，冷却至室温。

根据 Natasha's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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