Croissants maison

Par Preppy Kitchen · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tiédir le lait, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans un verre doseur, laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse, puis ajoutez l'eau froide.
2. Dans le bol du batteur muni du crochet à pâte, mélangez la farine, les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et le sel. Ajoutez le mélange à la levure et le beurre très mou, puis pétrissez à petite vitesse 1 minute jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis 2 minutes de plus en raclant les parois. La pâte doit être souple, pas collante, et le bol doit être propre.
3. Aplatissez la pâte en carré d'environ 1,25 cm d'épaisseur, emballez-la serrée et réfrigérez 30 minutes.
4. Pendant ce temps, laissez ramollir 282 g de beurre (1¼ tasse) à température ambiante 15 minutes, et découpez deux feuilles de papier sulfurisé d'environ 30 cm de côté.
5. Coupez le beurre en 20 morceaux carrés, disposez-les en 4 rangées de 5 au centre d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez avec la seconde feuille, puis aplatissez et étalez au rouleau en carré de 25 cm d'environ 3 mm d'épaisseur, en gardant le beurre froid et les bords bien droits.
6. Réfrigérez le bloc de beurre sur une plaque environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit froid mais pas dur.
7. Étalez la pâte froide en rectangle d'environ 25x50 cm et 6 mm d'épaisseur. Si le beurre se fissure en le pliant, laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Posez le beurre au centre de la pâte, rabattez les petits côtés pour qu'ils se rejoignent au milieu, pincez les jointures et passez légèrement le rouleau pour souder.
8. Étalez la pâte en rectangle d'environ 25x45 cm. Pliez-la en trois comme une lettre, transférez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez 30 minutes.
9. Étalez à nouveau, pliez en lettre et réfrigérez 30 minutes, puis répétez l'opération pour un total de quatre tours. Après le quatrième tour, emballez serré et réfrigérez.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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