Cornetti fatti in casa

Di Preppy Kitchen · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte, il lievito e 1 cucchiaio di zucchero in un misurino, lasciate riposare 5-10 minuti finché il lievito forma un po' di schiuma, poi aggiungete l'acqua fredda.
2. Nella ciotola dell'impastatrice con il gancio, mescolate farina, i restanti 3 cucchiai di zucchero e il sale. Aggiungete il composto di lievito e il burro morbidissimo, impastate a bassa velocità per 1 minuto fino a ottenere un impasto grumoso, poi per altri 2 minuti, raschiando i bordi se necessario. L'impasto deve essere morbido, non appiccicoso, e i bordi della ciotola puliti.
3. Schiacciate l'impasto in un quadrato spesso circa 1,25 cm, avvolgetelo strettamente e mettetelo in frigo per 30 minuti.
4. Nel frattempo, lasciate ammorbidire 282 g di burro (1¼ tazze) a temperatura ambiente per 15 minuti, e tagliate due fogli di carta da forno di circa 30 cm di lato.
5. Tagliate il burro in 20 pezzi quadrati, disponeteli in 4 file da 5 al centro di un foglio di carta da forno, coprite con il secondo foglio e battete e stendete con il mattarello fino a ottenere un quadrato di 25 cm spesso circa 3 mm, mantenendo il burro freddo e i bordi dritti.
6. Fate raffreddare il blocco di burro in frigo per circa 10 minuti, finché è freddo ma non duro.
7. Stendete l'impasto freddo in un rettangolo di circa 25x50 cm e 6 mm di spessore. Se il burro si crepa quando lo piegate, lasciatelo riposare 3-5 minuti. Mettete il burro al centro dell'impasto, ripiegate i lati corti fino a toccarsi al centro, pizzicate le giunture per sigillare e passate leggermente il mattarello.
8. Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 25x45 cm. Piegatelo in tre come una lettera, trasferitelo su una teglia foderata di carta da forno e fate riposare in frigo per 30 minuti.
9. Stendete di nuovo, piegate a lettera e fate riposare in frigo per 30 minuti, poi ripetete per un totale di quattro giri. Dopo il quarto giro, avvolgete strettamente e conservate in frigo.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLattePannaPanna pesante