自制牛角包

作者：Preppy Kitchen · 360 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶、酵母和1汤匙糖放入量杯中搅匀，静置5到10分钟，待表面起泡后加入冷水。
2. 在装有钩形搅面棒的厨师机碗中，将面粉、剩余3汤匙糖和盐拌匀。加入酵母液和非常软的黄油，低速搅拌1分钟至成团但仍有干粉，再低速搅拌2分钟，需要时刮净碗壁。面团应柔软不粘手，碗壁干净。
3. 将面团压成约1.25厘米厚的方块，紧紧包好，冷藏30分钟。
4. 与此同时，将282克黄油（1¼杯）在室温下软化15分钟，并将两张烘焙纸剪成约30厘米见方。
5. 把黄油切成20块方片，在一张烘焙纸中央排成4行、每行5块，盖上第二张烘焙纸，用擀面杖敲打并擀成25厘米见方、约3毫米厚的方块，过程中保持黄油冰凉并把边缘推直。
6. 将黄油块在烤盘上冷藏约10分钟，至冰凉但不变硬。
7. 把冷藏的面团擀成约25×50厘米、6毫米厚的长方形。如果黄油弯曲时开裂，静置3到5分钟。将黄油放在面团中央，把两条短边折过来在中间对齐，捏紧接缝，再轻轻擀压使其贴合。
8. 把面团擀成约25×45厘米的长方形。像折信件一样三折，移到铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏30分钟。
9. 再次擀开、三折并冷藏30分钟，如此共做四次折叠。第四次折叠后，紧紧包好并冷藏。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋牛奶奶油奶油