Beurre végétal maison au ferment

Par Sarah's Vegan Kitchen

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez et rincez bien les noix de cajou trempées, puis mixez-les avec 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
2. Versez dans un récipient en verre propre avec couvercle, puis incorporez 1 grosse cuillère à soupe de yaourt végétal nature non sucré (ou le contenu de 2 gélules probiotiques).
3. Couvrez et laissez dans un endroit tiède pendant 2 à 4 jours, en goûtant de temps en temps ; arrêtez dès que l'acidité vous convient. La crème doit avoir un goût agréablement acidulé et être légèrement pétillante, sans odeur désagréable ni changement de couleur. En cas d'odeur ou d'aspect suspect, jetez et recommencez avec du matériel propre.
4. Mesurez 1/3 de tasse de crème de cajou fermentée et mettez-la dans un blender avec 1 1/2 tasse d'huile de coco raffinée fondue, 3 cuillères à soupe d'huile neutre, 3 cuillères à soupe de granulés de lécithine de tournesol (2 cuillères à café si lécithine liquide) et 3/4 de cuillère à café de sel si vous en utilisez.
5. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène, la lécithine dissoute et une couleur beurre claire.
6. Versez dans des récipients et réfrigérez jusqu'à ce que le beurre soit ferme. Pour la pâtisserie, réfrigérez par portions de 1/2 tasse, soit le volume d'une plaquette de beurre standard.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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