Manteiga vegana caseira fermentada

Por Sarah's Vegan Kitchen

Ingredientes

Modo de preparo

1. Escorra e enxágue bem as castanhas de caju hidratadas, depois bata no liquidificador com 1 xícara de água até ficar totalmente lisa.
2. Coloque em um recipiente de vidro limpo com tampa e misture 1 colher (sopa) cheia de iogurte vegetal natural sem açúcar (ou o conteúdo de 2 cápsulas probióticas).
3. Tampe e deixe em local morno por 2 a 4 dias, provando de vez em quando; pare quando chegar à acidez de sua preferência. Deve ter sabor agradavelmente ácido e estar levemente borbulhante, sem cheiro estranho nem mudança de cor. Se tiver cheiro ou aparência esquisita, descarte e recomece com utensílios limpos.
4. Meça 1/3 de xícara do creme de castanha fermentado e coloque no liquidificador com 1 1/2 xícara de óleo de coco refinado derretido, 3 colheres (sopa) de óleo neutro, 3 colheres (sopa) de lecitina de girassol granulada (2 colheres (chá) se for líquida) e 3/4 de colher (chá) de sal, se usar.
5. Bata até misturar tudo, a lecitina dissolver e a massa ficar com cor de manteiga clara.
6. Despeje em potes e leve à geladeira até firmar. Para assados, congele em porções de 1/2 xícara, que é o volume de um tablete de manteiga padrão.

Resumido do vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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