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自制发酵纯素黄油
食材
- 腰果1 ⅓ 杯
- 椰子油1 ½ 杯
- 植物油3 汤匙
- 向日葵籽3 汤匙
- 盐¾ 茶匙
- 酸奶1 汤匙
步骤
- 将浸泡好的腰果沥干并充分冲洗，加入1杯水打至完全顺滑。
- 倒入干净的带盖玻璃容器中，加入1大汤匙无糖原味植物酸奶（或2粒益生菌胶囊的内容物）并搅拌均匀。
- 盖好后放在温暖处发酵2至4天，期间不时品尝，达到喜欢的酸度即可停止。应有令人愉悦的酸味，略有气泡，不能有异味或变色。如有异味或颜色异常，请丢弃并用干净的器具重新开始。
- 取1/3杯发酵腰果奶油放入搅拌机，加入1又1/2杯融化的精炼椰子油、3大汤匙中性油、3大汤匙葵花籽卵磷脂颗粒（如用液体卵磷脂则用2茶匙）以及3/4茶匙盐（可选）。
- 搅打至完全混合、卵磷脂溶解，混合物呈浅黄油色。
- 倒入容器中冷藏至凝固。用于烘焙时，可按1/2杯一份冷藏，这相当于一根标准黄油条的体积。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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