Hausgemachte Dashi-Brühe (Kombu & Katsuobushi) Rezept: So wird zweimal extrahiert, damit sich der Aufwand lohnt

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 1000 ml kaltes Wasser und den getrockneten Kombu in einen Topf geben und mindestens 30 Minuten einweichen lassen (alternativ über Nacht abgedeckt im Kühlschrank).
2. Langsam bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze erwärmen, bis es knapp unter dem Siedepunkt ist, dann den Kombu herausnehmen und für die zweite Extraktion beiseitelegen.
3. Die Brühe zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
4. Auf kleine Hitze reduzieren, 100 ml Wasser hinzufügen und 2 Handvoll Katsuobushi hineinfallen lassen, ohne umzurühren. 3 Minuten ziehen lassen, oder den Herd ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen.
5. Ein Sieb mit feinem Tuch oder Küchenpapier auslegen, über einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel stellen und die Brühe durchgießen. Nicht ausdrücken.
6. Den eingeweichten Kombu und die übrigen Katsuobushi zurück in den Topf geben, 1000 ml Wasser und 1 frische Handvoll Katsuobushi hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
7. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen; dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
8. Durch das ausgelegte Sieb abseihen, abkühlen lassen, bis man es anfassen kann, dann das Tuch vorsichtig ausdrücken. Abkühlen lassen und dann aufbewahren oder sofort verwenden.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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