Receta de caldo dashi casero (kombu y katsuobushi): cómo extraerlo dos veces para aprovecharlo al máximo

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga 1000 ml de agua fría y el kombu seco en una olla y déjelo remojar al menos 30 minutos (o toda la noche en la nevera, tapado).
2. Caliente despacio a fuego medio-bajo o medio hasta justo antes de hervir, luego saque el kombu y reserve para la segunda extracción.
3. Lleve el dashi a ebullición y retire la espuma de la superficie.
4. Baje a fuego lento, añada 100 ml de agua y deje caer 2 puñados de katsuobushi sin remover. Infusione 3 minutos, o apague el fuego e infusione 5 minutos.
5. Fuerce un colador con un paño fino o papel de cocina sobre una cazuela o un bol resistente al calor y cuele el dashi. No apriete.
6. Vuelva a poner en la olla el kombu rehidratado y el katsuobushi sobrante, añada 1000 ml de agua y 1 puñado de katsuobushi fresco, y lleve a ebullición a fuego medio.
7. En cuanto hierva, baje el fuego y cueza a fuego suave durante 10 minutos, retirando la espuma de la superficie.
8. Cuele por el colador forrado y deje enfriar hasta que pueda tocarlo; luego apriete suavemente el paño. Enfríe y guarde o use enseguida.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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