Empty My Fridge
Ricetta del dashi fatto in casa (kombu e katsuobushi): come fare due estrazioni per sfruttarlo al meglio
Ingredienti
- Kombu · essiccato5–10 g
- Fiocchi di bonito · scaglie2 + 1 manciata
Preparazione
- Versate 1000 ml di acqua fredda e il kombu secco in una pentola e lasciate ammorbidire per almeno 30 minuti (oppure una notte in frigorifero, coperto).
- Scaldate lentamente a fuoco medio-basso o medio fino quasi al bollore, poi togliete il kombu e mettetelo da parte per la seconda estrazione.
- Portate il dashi a ebollizione e schiumate la superficie.
- Abbassate a fuoco leggero, aggiungete 100 ml di acqua, poi lasciate cadere 2 manciate di katsuobushi senza mescolare. Lasciate in infusione per 3 minuti, oppure spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti.
- Foderate un colino con una garza sottile o carta da cucina, appoggiatelo su una casseruola o una ciotola resistente al calore e filtrate il dashi. Non strizzate.
- Rimettete in pentola il kombu reidratato e il katsuobushi avanzato, aggiungete 1000 ml di acqua e 1 manciata di katsuobushi fresco, e portate a ebollizione a fuoco medio.
- Appena bolle, abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, schiumando la superficie.
- Filtrate nel colino foderato, lasciate raffreddare finché si può toccare, poi strizzate delicatamente la garza. Fate raffreddare e conservate o usate subito.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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