Receita caseira de dashi (kombu e katsuobushi): como extrair duas vezes para aproveitar ao máximo

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 1000 ml de água fria e o kombu seco numa panela e deixe de molho por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira, tampado).
2. Aqueça devagar em fogo médio-baixo a médio até quase ferver, depois retire o kombu e reserve para a segunda extração.
3. Leve o dashi à fervura e retire a espuma da superfície.
4. Abaixe para fogo baixo, adicione 100 ml de água e deixe cair 2 punhados de katsuobushi sem mexer. Deixe em infusão por 3 minutos, ou desligue o fogo e deixe por 5 minutos.
5. Forre uma peneira com pano fino ou papel-toalha, coloque sobre uma panela ou tigela resistente ao calor e coe o dashi. Não esprema.
6. Coloque de volta na panela o kombu reidratado e o katsuobushi restante, adicione 1000 ml de água e 1 punhado de katsuobushi fresco, e leve à fervura em fogo médio.
7. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fervura suave por 10 minutos, retirando a espuma da superfície.
8. Coe na peneira forrada, deixe esfriar até poder tocar e então aperte levemente o pano. Esfrie e guarde ou use imediatamente.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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