自制昆布柴鱼高汤食谱：如何二次萃取，让你的食材物尽其用

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 把1000毫升冷水和干海带放入锅中，浸泡至少30分钟（也可以加盖放入冰箱过夜）。
2. 用中小火慢慢加热至接近沸腾但未沸，然后取出海带，留待第二次萃取使用。
3. 把高汤煮沸，撇去表面的浮沫。
4. 转小火至微沸，加入100毫升水，再把两把木鱼花放入锅中，不要搅拌。浸煮3分钟；或关火浸泡5分钟。
5. 在滤网上铺好细纱布或厨房纸，放在平底锅或耐热碗上，将高汤倒过滤网滤去木鱼花。不要挤压。
6. 把泡软的海带和剩下的木鱼花放回锅中，加入1000毫升水和一把新鲜木鱼花，中火煮至沸腾。
7. 沸腾后转小火慢慢煮10分钟，撇去表面的浮沫。
8. 用铺好纱布的滤网过滤，放凉至可以触摸，再轻轻挤压纱布。冷却后保存或立即使用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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