Pâtes de riz plates maison (Kuay Teow)

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca et une pincée de sel.
2. Versez peu à peu l'eau en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte fluide.
3. Remplissez une grande poêle d'eau et portez-la à gros bouillons. La poêle doit être assez grande pour accueillir le moule à vapeur.
4. Graissez le fond d'un moule à gâteau ou d'une assiette et versez environ ¼ de tasse (60 g) de pâte, en remuant la pâte avant chaque cuisson.
5. Posez le moule sur l'eau bouillante pour qu'il flotte, et inclinez-le légèrement pour que la pâte couvre tout le fond.
6. Couvrez et cuisez à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
7. Plongez la feuille cuite dans un bol d'eau froide, puis badigeonnez le dessus d'huile.
8. À l'aide d'une spatule, décollez la feuille en faisant pivoter le moule, coupez-la à l'épaisseur souhaitée et soulevez-la.
9. Gardez les nouilles couvertes jusqu'au moment de servir, ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.