自制扁米粉（Kuay Teow）

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中混合米粉、木薯淀粉和一小撮盐。
2. 慢慢倒入水，同时不停搅拌，直到调成稀薄顺滑的米浆。
3. 在宽大的锅中加水，煮至大沸。锅要足够大，能放下蒸盘。
4. 在蛋糕模或盘子底部抹油，倒入约¼杯（60克）米浆，每次蒸之前都要先搅拌米浆。
5. 将蛋糕模放在沸水上使其漂浮，并稍微倾斜，让米浆铺满整个底部。
6. 盖上锅盖，蒸1–2分钟。
7. 把蒸好的米皮放入冷水中，然后在表面刷一层油。
8. 用刮刀把米皮与模具分离，切成你想要的宽度，再将其提起。
9. 用前可盖好保存，或放入密封容器中冷藏。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。