Beignets glacés faits maison

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à environ 43 °C (110 °F). Fouettez-le avec la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol du batteur sur socle, couvrez légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
2. Ajoutez le reste du sucre, les œufs, le beurre fondu, la vanille, la muscade, le sel et 2 tasses (environ 250 g) de farine. Battez à vitesse lente 1 minute, en raclant les parois au besoin.
3. Ajoutez le reste de la farine et battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si nécessaire, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit rester légèrement collante.
4. Pétrissez 5 à 7 minutes, au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Si la pâte devient trop collante, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois. La pâte doit rester un peu souple et reprendre lentement sa forme quand on appuie dessus.
5. Vérifiez le pétrissage : étirez un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour laisser passer la lumière sans se déchirer. S'il se déchire, continuez à pétrir.
6. Huilez légèrement un grand saladier, ajoutez la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Découpez des beignets avec un emporte-pièce de 7,5 à 9 cm (3 à 3,5 pouces), puis retravaillez les chutes pour découper d'autres beignets.
8. Disposez les beignets et les trous sur des plaques recouvertes de papier cuisson, couvrez légèrement et laissez reposer 30 minutes pendant que vous chauffez l'huile. Placez une grille à pâtisserie sur une autre plaque.
9. Chauffez l'huile dans une grosse casserole épaisse jusqu'à 191 °C (375 °F), à feu moyen en ajustant pour maintenir cette température. Faites frire 2 à 3 beignets à la fois, 1 minute de chaque côté, puis sortez-les avec une écumoire plate ou une cuillère à trou et posez-les sur la grille. Éteignez le feu une fois terminé.
10. Fouettez ensemble les ingrédients du glaçage. Trempez chaque beignet encore tiède dans le glaçage en enrobant les deux faces, puis remettez-le sur la grille pour que l'excédent s'égoutte. Laissez prendre environ 20 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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