自制釉面甜甜圈

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶加热至约43°C（110°F）。在立式搅拌机的碗中把牛奶、酵母和1汤匙糖搅匀，松松盖上，静置5–10分钟，直至表面起泡。
2. 加入剩余的糖、鸡蛋、融化后稍凉的黄油、香草精、肉豆蔻粉、盐和2杯（约250克）面粉。低速打1分钟，需要时刮下碗壁。
3. 加入剩余的面粉，中速打约2分钟，直至面团与碗壁分离。如有需要，每次加1汤匙面粉，直到面团离壁。面团应保持微黏。
4. 在搅拌机中或撒了薄面粉的台面上揉5–7分钟。如果面团太黏，每次加1茶匙面粉。揉好后面团仍应略软，用手指按下后应缓慢回弹。
5. 检查面筋：取一块高尔夫球大小的面团，轻轻拉薄至透光而不破裂。若拉破了，继续揉。
6. 在大碗内壁轻抹一层油，放入面团并翻转使其全部裹油。盖好，在温暖处发酵1.5–2小时，直至体积变为两倍。
7. 将面团轻轻压平，放在薄撒面粉的台面上擀至1.25厘米（1/2英寸）厚。用直径7.5–9厘米（3–3.5英寸）的模具压出甜甜圈，边角料重新揉合后再压。
8. 将甜甜圈和中间压出的小圈放在铺了烘焙纸的烤盘上，松松盖好，静置30分钟，同时加热油。在另一个烤盘上放好晾架。
9. 把油倒入厚底大锅中加热至191°C（375°F），用中火加热并随时调节，保持此温度。每次放入2–3个甜甜圈，每面炸1分钟，然后用金属漏勺或漏勺捞出放到晾架上。全部炸完后关火。
10. 把糖衣所有材料搅匀。趁甜甜圈仍温热时整个蘸上糖衣，两面都要裹到，然后放回晾架上让多余糖衣滴落。静置约20分钟使糖衣凝固。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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