Selbstgemachte Marmeladen-Krapfen

Von Brian Lagerstrom · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Milch, Hefe, Eier, Zucker, geschmolzene Butter, Mehl und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis sich eine Kugel bildet, dann 6 weitere Minuten auf hoher Stufe, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
2. Den Teig in einer Schüssel zu einer Kugel formen und die Ränder darunter einschlagen. Abdecken und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, bis er um 30 bis 40 % aufgegangen ist.
3. Den Teig bemehlen, vorsichtig entgasen und zu einem groben Quadrat von etwa 28 cm ausrollen. Die Ränder zu einem sauberen Quadrat von etwa 24 cm zuschneiden und es dann in neun Quadrate von 8 x 8 cm schneiden.
4. Die Quadrate auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und bei Raumtemperatur 60 bis 70 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
5. Für die Marmelade die Himbeeren, 700 g Zucker, Zitronensaft und Essig bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren, bis sie weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist.
6. Etwa die Hälfte der gekochten Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, die Kerne entfernen und das Fruchtmark zurück in den Topf geben. Wieder aufkochen, 60 g Pektin einrühren und kochen, bis 105 °C (220 °F) erreicht sind.
7. Die Marmelade zum Abkühlen in eine flache Schale geben und dann kalt stellen.
8. Das Öl in einem schweren Topf auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Die Krapfen portionsweise zu dritt 90 Sekunden frittieren, mit einer Schaumkelle oder einem langen Löffel wenden und weitere 90 Sekunden backen, bis sie rundum goldbraun sind.
9. Die Krapfen auf einem Gitter abtropfen lassen. Noch warm oberseitig und unterseitig in Zucker wenden.
10. In jeden Krapfen mit dem Stiel eines Holzlöffels durch eine kleine Öffnung eine Höhlung drücken. Etwa 45 g (3 Esslöffel) Marmelade mit einem Spritzbeutel einfüllen.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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