Donuts de mermelada caseros

De Brian Lagerstrom · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon la leche, la levadura, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, la harina y la sal en una batidora con gancho para amasar. Mezcla a velocidad baja durante 3 minutos hasta formar una bola, y luego a velocidad alta durante 6 minutos más, hasta que quede lisa y se despegue del bol.
2. Forma una bola con la masa en un bol, metiendo los bordes por debajo. Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante 60 minutos, hasta que haya subido un 30 a 40 %.
3. Enharina la masa, desgasifícala con suavidad y extiéndela en un cuadrado irregular de unos 28 cm (11 pulgadas). Recorta los bordes para obtener un cuadrado de unos 24 cm (9 pulgadas) y luego córtalo en nueve cuadrados de 8 x 8 cm (3 x 3 pulgadas).
4. Coloca los cuadrados en una bandeja forrada con papel de horno, tápalos y deja fermentar a temperatura ambiente durante 60 a 70 minutos, hasta que doblen su volumen.
5. Prepara la mermelada: cuece las frambuesas, 700 g de azúcar, el zumo de limón y el vinagre a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y casi todo el líquido se haya evaporado.
6. Pasa unas la mitad de las frambuesas cocidas por un colador fino, desecha las semillas y devuelve la pulpa a la olla. Vuelve a llevar a ebullición, incorpora 60 g de pectina con unas varillas y cuece hasta que alcance 105 °C (220 °F).
7. Vierte la mermelada en un recipiente plano para que se enfríe y luego refrigérala.
8. Calienta el aceite en una olla pesada hasta 170 °C (340 °F). Fríe los donuts en tandas de tres durante 90 segundos, dales la vuelta con una espumadera o una cuchara larga y fríe 90 segundos más, hasta que estén dorados por todos lados.
9. Escurre los donuts sobre una rejilla. Mientras aún estén calientes, cubre la parte superior e inferior con azúcar granulado.
10. Haz una cavidad en cada donut con el mango de una cuchara de madera a través de una pequeña abertura. Rellena con unos 45 g (3 cucharadas) de mermelada con una manga pastelera.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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