Beignets fourrés à la gelée faits maison

Par Brian Lagerstrom · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le lait, la levure, les œufs, le sucre, le beurre fondu, la farine et le sel dans un batteur avec crochet. Mélanger à vitesse lente 3 minutes jusqu'à formation d'une boule, puis à vitesse rapide 6 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol.
2. Former une boule dans un saladier en repliant les bords sous la pâte. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait gonflé de 30 à 40 %.
3. Fariner la pâte, la dégazer délicatement et l'abaisser en un carré d'environ 28 cm. Couper les bords pour obtenir un carré net d'environ 24 cm, puis le découper en neuf carrés de 8 x 8 cm.
4. Disposer les carrés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser à température ambiante 60 à 70 minutes, jusqu'à doubler de volume.
5. Préparer la gelée : faire cuire les framboises, 700 g de sucre, le jus de citron et le vinaigre à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les fruits soient fondants et aient rendu la plus grande partie de leur liquide.
6. Passer environ la moitié des framboises cuites au tamis fin pour retirer une partie des pépins, jeter les pépins et remettre la purée dans la casserole. Porter à frémissement, incorporer 60 g de pectine et cuire jusqu'à 105 °C (220 °F).
7. Verser la gelée dans un plat peu profond pour la laisser refroidir, puis la réserver au réfrigérateur.
8. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à 170 °C (340 °F). Faire frire les beignets par lots de trois pendant 90 secondes, les retourner avec une écumoire ou une longue cuillère, puis poursuivre 90 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.
9. Égoutter les beignets sur une grille. Encore tièdes, les enrober de sucre semoule sur le dessus et le dessous.
10. Creuser une cavité dans chaque beignet avec le manche d'une cuillère en bois, par une petite ouverture. Injecter environ 45 g (3 cuillères à soupe) de gelée.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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