Krapfen alla marmellata fatti in casa

Di Brian Lagerstrom · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere nell'impastatrice con gancio il latte, il lievito, le uova, lo zucchero, il burro fuso, la farina e il sale. Impastare a bassa velocità per 3 minuti fino a ottenere una palla, poi ad alta velocità per altri 6 minuti, finché l'impasto è liscio e si stacca dalle pareti.
2. Modellare l'impasto a palla in una ciotola, ripiegando i bordi sotto. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti, finché non è cresciuto del 30-40%.
3. Infarinare l'impasto, sgonfiarlo delicatamente e stenderlo in un quadrato di circa 28 cm. Rifilare i bordi fino a ottenere un quadrato di circa 24 cm, poi tagliarlo in nove quadrati di 8 x 8 cm.
4. Disporre i quadrati su una teglia con carta da forno, coprire e far lievitare a temperatura ambiente per 60-70 minuti, finché non raddoppiano.
5. Preparare la marmellata: far sobbollire i lamponi, 700 g di zucchero, il succo di limone e l'aceto a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e perdono gran parte del liquido.
6. Passare circa metà dei lamponi cotti attraverso un setaccio fine per eliminare alcuni semi, gettare i semi e rimettere la polpa nella pentola. Portare di nuovo a bollore, incorporare 60 g di pectina e cuocere fino a 105 °C (220 °F).
7. Versare la marmellata in una ciotola bassa per raffreddarla, poi metterla in frigorifero.
8. Scaldare l'olio in una pentola capiente dal fondo pesante a 170 °C (340 °F). Friggere i bombolони a gruppi di tre per 90 secondi, girarli con una schiumarola o un cucchiaio lungo e friggere altri 90 secondi, finché non sono dorati su tutti i lati.
9. Scolare le ciambelle su una gratella. Ancora calde, passarle nello zucchero semolato su entrambi i lati.
10. Con il manico di un cucchiaio di legno, praticare una cavità in ogni ciambella attraverso un piccolo foro. Riempire con circa 45 g (3 cucchiai) di marmellata usando una sac à poche.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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