Sonho de geleia caseiro

Por Brian Lagerstrom · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o leite, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, a farinha e o sal na batedeira com gancho de massa. Bata em velocidade baixa por 3 minutos até formar uma bola e, em seguida, em velocidade alta por mais 6 minutos, até ficar lisa e desgrudar da tigela.
2. Modele a massa em uma bola dentro de uma tigela, dobrando as bordas por baixo. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 60 minutos, até crescer de 30 a 40%.
3. Enfarinhe a massa, desgaseifique-a delicadamente e abra em um quadrado irregular de cerca de 28 cm. Apare as bordas para formar um quadrado de cerca de 24 cm e corte em nove quadrados de 8 x 8 cm.
4. Coloque os quadrados em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 60 a 70 minutos, até dobrarem de volume.
5. Faça a geleia: cozinhe as framboesas, 700 g de açúcar, o suco de limão e o vinagre em fogo médio-alto por 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e quase todo o líquido evaporar.
6. Passe cerca de metade das framboesas cozidas por uma peneira fina, descarte as sementes e devolva a polpa à panela. Leve de volta à fervura, misture 60 g de pectina com um fouet e cozinhe até atingir 105 °C (220 °F).
7. Despeje a geleia em um recipiente raso para esfriar e depois leve à geladeira.
8. Aqueça o óleo em uma panela pesada a 170 °C (340 °F). Frite os sonhos em porções de três por 90 segundos, vire com uma escumadeira ou colher comprida e frite mais 90 segundos, até dourarem por completo.
9. Escorra os sonhos em uma grade. Ainda quentes, passe a parte de cima e a de baixo no açúcar granulado.
10. Faça uma cavidade em cada sonho com o cabo de uma colher de pau, por uma pequena abertura. Recheie com cerca de 45 g (3 colheres de sopa) de geleia usando um saco de confeitar.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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