自制果酱甜甜圈

作者：Brian Lagerstrom · 180 分钟

食材

步骤

1. 把牛奶、酵母、鸡蛋、糖、融化的黄油、面粉和盐放入带钩形搅拌器的搅拌机。低速搅拌3分钟至成团，再高速搅拌6分钟，直到面团光滑且不粘壁。
2. 把面团揉成球放入碗中，边缘向下收紧。盖好，在室温下发酵60分钟，直到膨胀30%至40%。
3. 在面团上撒面粉，轻轻排气后擀成约28厘米见方的方形。切掉边缘，修成约24厘米的正方形，再切成九块8×8厘米的小方块。
4. 把方块放在铺了烘焙纸的烤盘上，盖好，在室温下醒发60至70分钟，直到体积翻倍。
5. 制作果酱：把覆盆子、700克糖、柠檬汁和醋放入厚底锅中，中高火煮10分钟，期间经常搅拌，直到果肉变软、汁水大部分收干。
6. 把约一半煮好的覆盆子过细筛去掉部分籽，弃掉籽，把果泥倒回锅中。重新煮至冒小泡，加入60克果胶搅拌，继续煮至105°C（220°F）。
7. 把果酱倒入浅盘中冷却，然后冷藏。
8. 把油加热至170°C（340°F）。分批炸甜甜圈，每批三个，先炸90秒，用漏勺或长勺翻面，再炸90秒，直到两面金黄。
9. 把甜甜圈放在网架上沥油。趁热在表面和底部均匀裹上砂糖。
10. 用木勺柄从小口在每个甜甜圈里掏出空腔，然后挤入约45克（3汤匙）果酱。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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