Kaju Katli maison meilleur que celui de la confiserie

Par Hebbars Kitchen · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez les noix de cajou au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine, en mixant par impulsions pour éviter qu'elles ne rendent de l'huile et se transforment en pâte. Passez la poudre au tamis pour enlever les grumeaux et réservez.
2. Dans une grande kadai, faites dissoudre le sucre dans l'eau, puis faites bouillir 5 minutes ou jusqu'à obtenir un sirop à un fil.
3. Ajoutez la poudre de cajou et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Ajoutez le ghee et la poudre de cardamome et mélangez bien. Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse et commence à se détacher légèrement de la casserole. Ne faites pas trop cuire, sinon le barfi durcira.
5. Versez sur une feuille de papier cuisson graissée au ghee. Pliez avec une spatule jusqu'à ce que la préparation épaississe en pâte, puis pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple.
6. Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez au rouleau en une couche uniforme, légèrement épaisse.
7. Graissez le dessus au ghee et appliquez de la feuille d'argent (vark) si vous le souhaitez.
8. Découpez en losanges ou en forme de votre choix. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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Noix de cajou