Recette maison du gâteau des rois

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un batteur sur socle muni de la feuille, battez le beurre à vitesse rapide 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
2. Pendant ce temps, fouettez le lait tiède (110 à 115 °C... ) avec 1 cuillère à soupe de sucre et la levure dans un saladier moyen. Laissez reposer 5 à 7 minutes jusqu'à la formation d'une mousse à la surface.
3. Ajoutez le quart de tasse de sucre restant au beurre et battez à vitesse rapide 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez le sel, puis les œufs un à un en mélangeant juste jusqu'à incorporation. Versez le jus de citron.
5. À vitesse lente, incorporez le mélange lait-levure juste jusqu'à ce qu'il soit homogène.
6. Remplacez la feuille par le crochet, ajoutez la farine en 3 fois jusqu'à incorporation complète, puis pétrissez à vitesse lente à moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être élastique sans être collante.
7. Placez la pâte dans un récipient couvert et mettez-le dans le four éteint avec seulement la lumière allumée. Laissez lever 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8. Dans un petit bol, mélangez la cannelle, la cassonade et le quart de tasse de sucre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
9. Dégazez la pâte, posez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle d'environ 50 × 60 cm. Coupez-la en deux dans la longueur.
10. Badigeonnez les deux morceaux de beurre fondu et saupoudrez uniformément de mélange cannelle-sucre.
11. Roulez chaque morceau en long boudin en pinçant les jointures. Tressez les deux boudins, formez une couronne et pincez les extrémités ensemble.
12. Déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez légèrement et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, jusqu'à doubler de volume.
13. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 30 à 33 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme et sonne creux quand on la tapote. Laissez refroidir complètement sur une grille.
14. Battez le fromage à la crème et le beurre ramollis à vitesse rapide 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture légère. Passez à vitesse lente, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis battez à vitesse rapide 2 à 3 minutes. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait entier.
15. Une fois la galette à température ambiante, étalez le glaçage sur le dessus et légèrement sur les côtés. Saupoudrez alternativement de sucre doré, violet et vert autour du gâteau.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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