Ricetta casalinga della King Cake

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Con la planetaria con la foglia a velocità alta, montate il burro per 3-4 minuti finché non diventa chiaro e soffice.
2. Nel frattempo, sbattete il latte tiepido (110-115 °C... ) con 1 cucchiaio di zucchero e il lievito in una ciotola media. Lasciate riposare 5-7 minuti finché in superficie non si forma una schiuma.
3. Aggiungete al burro la restante ¼ di tazza di zucchero e montate a velocità alta per 1-2 minuti.
4. Aggiungete il sale, poi le uova una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle. Unite il succo di limone.
5. A velocità bassa, incorporate il composto di latte e lievito solo fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Sostituite la foglia con il gancio, aggiungete la farina in 3 volte fino a incorporarla, poi impastate a velocità da bassa a media per 10 minuti. L'impasto deve risultare elastico ma non appiccicoso.
7. Mettete l'impasto in un contenitore coperto e ponetelo nel forno spento con solo la luce accesa. Lasciate lievitare per 60-90 minuti fino al raddoppio.
8. In una ciotolina, mescolate la cannella, lo zucchero di canna e ¼ di tazza di zucchero finché non restano grumi.
9. Sgonfiate l'impasto, trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e stendetelo in un rettangolo di circa 50 × 60 cm. Tagliatelo a metà per il lungo.
10. Spennellate entrambi i pezzi con il burro fuso e cospargeteli uniformemente con il composto di cannella e zucchero.
11. Arrotolate ciascun pezzo a formare un lungo cordone, pizzicando le giunture. Intrecciate i due cordoni, formate un cerchio e unite le estremità pizzicandole.
12. Adagiate su una teglia foderata di carta da forno, coprite senza stringere e lasciate lievitare 30 minuti a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
13. Infornate a 175 °C (350 °F) per 30-33 minuti, finché è dorata e soda e suona vuota se battuta. Fatela raffreddare completamente su una griglia.
14. Montate il formaggio cremoso e il burro ammorbiditi a velocità alta per 4-5 minuti fino a ottenere un composto soffice. Passate a velocità bassa, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia, quindi montate a velocità alta per 2-3 minuti. Se è troppo denso, allungate con uno o due cucchiai di latte intero.
15. Quando la torta è a temperatura ambiente, spalmate la glassa sulla superficie e leggermente sui lati. Cospargete alternando zucchero dorato, viola e verde intorno alla torta.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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