自制国王蛋糕食谱

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 用装有搅拌桨的厨师机高速打发黄油，约3至4分钟，至颜色变浅、蓬松。
2. 同时，在中号碗中用1汤匙糖、酵母和温牛奶（110至115°）搅拌，静置5至7分钟，直到表面形成一层泡沫。
3. 将剩下的1/4杯糖加入黄油中，高速打1至2分钟。
4. 加入盐，然后逐个加入鸡蛋，只拌至混合。加入柠檬汁。
5. 低速将牛奶酵母混合物拌入，刚好混匀即可。
6. 换成和面钩，分3次加入面粉至拌匀，然后用低至中速揉10分钟。面团应有弹性但不黏手。
7. 把面团放入带盖容器，放进只开灯、烤箱不开火的烤箱中发酵60至90分钟，直至体积变为两倍。
8. 小碗中将肉桂、红糖和1/4杯糖拌匀，不要有糖块。
9. 面团发好后压扁排气，放在撒了少许面粉的干净台面上，擀成约20×24英寸的大致长方形，再纵向切成两半。
10. 两片面团都刷上融化的黄油，均匀撒上肉桂糖。
11. 把每片卷成长条，捏紧接缝。将两条编成辫子，再围成圆圈，两端捏合。
12. 放在铺了烘焙纸的烤盘上，松松盖好，室温下再醒发30分钟，直至体积最多变为两倍。
13. 放入350°F（约175°C）烤箱烤30至33分钟，直到表面金黄、质地坚实，轻敲有空心声。在网架上完全放凉。
14. 用高速将软化的奶油奶酪和黄油打4至5分钟，至轻盈蓬松。转低速，加入糖粉和香草精，再转高速打2至3分钟。若太稠，加一两汤匙全脂牛奶稀释。
15. 蛋糕放至室温后，将糖霜抹在顶部，并稍微覆盖侧面。在蛋糕周围交替撒上金色、紫色和绿色糖粒。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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