Tourte homemade à l'agneau et aux verdures - Agneau tendre, pâte phyllo feuilletée

Par Dimitra's Dishes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte : dans le bol du batteur muni du crochet, fouettez l'eau, le sel, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse lente environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède si elle est trop sèche.
2. Transférez la pâte dans un bol, arrosez-la de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, enrobez-la, couvrez-la et laissez-la reposer pendant la préparation de la farce.
3. Assaisonnez l'agneau des deux côtés avec sel et poivre. Dans la cocotte avec l'huile d'olive, faites-le dorer en mode Saute environ 10 minutes de chaque côté (ou dans une casserole à feu moyen).
4. Ajoutez l'ail et 1 tasse d'eau. Fermez et cuisez sous pression en position haute pendant 40 à 50 minutes. Laissez la pression retomber naturellement pendant 15 minutes, puis ouvrez la soupape. Si la viande est encore ferme, prolongez la cuisson de 10 minutes. Déposez la viande sur un plat pour la laisser refroidir.
5. Option sur la cuisinière : couvrez l'agneau d'eau presque jusqu'au bord et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
6. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez les oignons verts et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
7. Ajoutez les épinards par petites quantités jusqu'à ce qu'ils tombent, salez et poivrez, puis transférez dans un grand saladier.
8. Émiettez la feta, ajoutez le fromage râpé et l'aneth, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Effilochez la viande cuite et incorporez-la aux légumes.
9. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez légèrement un moule rond de 12 pouces (30 cm).
10. Divisez la pâte en deux parts, l'une légèrement plus grosse. Étalez la plus grosse à environ 2 pouces de plus que le moule, foncez le moule, ajoutez la farce et lissez-la, puis rabattez les bords qui dépassent sur la farce.
11. Étalez la seconde pâte en un disque de 12 à 13 pouces, posez-la sur la farce et soudez les bords pour former une bordure. Badigeonnez d'huile d'olive, parsemez de graines de sésame si désiré, faites 4 incisions sur le dessus et enfournez à mi-hauteur pendant environ 55 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
12. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Dimitra's Dishes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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