自制柠檬凝乳食谱｜简单又绵滑

作者：The Cooking Foodie · 20 分钟

食材

步骤

1. 把柠檬皮屑放入耐热中碗，用指尖将其与糖揉搓，直到散发香味并微微湿润。
2. 加入蛋黄和全蛋搅打至混合均匀并略微变稠，再加入柠檬汁搅至顺滑。
3. 把碗架在微沸的水锅上，持续搅打约8到10分钟，直到柠檬蛋奶酱能挂在勺背上，或达到77°C（170°F）。不要煮沸。
4. 离火后立即加入切块的黄油搅拌至完全融化，酱汁变得光亮顺滑。
5. 用细网筛过滤到干净的碗或罐子里。
6. 在表面贴一层保鲜膜防止结皮，放至室温冷却，然后冷藏至少2小时。

根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。

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