Glace maison au thé vert matcha [sans machine !]

Par Sudachi · 270 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen en remuant ; retirez du feu dès que des bulles apparaissent sur les bords (environ 60 à 70 °C).
2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse.
3. Ajoutez une louche du mélange chaud au mélange aux jaunes en fouettant, puis versez le reste progressivement en fouettant.
4. Essuyez la casserole, reversez la préparation à travers un tamis et tamisez-y le matcha.
5. Chauffez à feu doux à moyen-doux en fouettant jusqu'à ce que le matcha soit bien incorporé, puis tournez sans arrêt avec une maryse en raclant le fond jusqu'à obtenir une crème épaisse type crème anglaise. Retirez du feu.
6. Versez dans un saladier en métal posé sur un bain de glace, remuez quelques minutes, couvrez la surface de film alimentaire et laissez refroidir 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la préparation soit froide au toucher.
7. Transférez dans un récipient large avec couvercle et placez au congélateur pendant 30 minutes.
8. Fouettez 1 minute, remettez au congélateur et répétez le fouettage toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures. Si la préparation devient trop ferme pour fouetter, passez à la maryse et raclez les bords vers le centre.
9. Congelez encore 2 à 3 heures jusqu'à ce que la glace soit ferme, puis laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de servir à la cuillère.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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