Gelato al tè verde matcha fatto in casa [senza gelatiera!]

Di Sudachi · 270 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate latte e panna in un pentolino a fuoco medio, mescolando, e togliete dal fuoco appena si formano bolle ai bordi (circa 60-70 °C).
2. In una ciotola resistente al calore, montate i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais finché il composto è chiaro e liscio.
3. Versate un mestolo di latte caldo sul composto di tuorli sbattendo, poi aggiungete il resto a filo, continuando a sbattere.
4. Pulite la casseruola, rimettete il composto passandolo al setaccio e setacciatevi dentro il matcha.
5. Cuocete a fuoco basso o medio-basso, mescolando energicamente finché il matcha è ben incorporato, poi continuate a mescolare con una spatola in silicone raschiando il fondo, fino a ottenere una crema densa tipo crema pasticcera. Togliete dal fuoco.
6. Versate in una ciotola di metallo posta su un bagno di ghiaccio, mescolate per qualche minuto, coprite la superficie con pellicola e lasciate raffreddare 10-20 minuti, finché non è fredda al tatto.
7. Trasferite in un contenitore largo con coperchio e mettete in freezer per 30 minuti.
8. Montate per 1 minuto, rimettete in freezer e ripetete la mescolanza ogni 30-45 minuti per 3-4 ore. Se diventa troppo dura per frullare, passate alla spatola e raschiate i bordi verso il centro.
9. Congelate per altre 2-3 ore finché è solida, quindi lasciate riposare 5-10 minuti fuori dal freezer prima di servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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