Soupe aux boulettes de matzo maison : guide étape par étape | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Pour le bouillon, mettez dans une grande marmite les morceaux de poulet (pilons réservés pour plus tard), les ailes, les oignons, les carottes, le céleri, les panais, l'ail, le persil, le thym, les grains de poivre et le sel.
2. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter 45 à 60 minutes en écumant la mousse qui remonte.
3. Pour les boules de matzo, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
4. Dans un autre bol, mélangez la farine de matzo, le beurre clarifié, la levure chimique, le bicarbonate, l'ail, l'aneth, le gingembre, le sel et le poivre, puis ajoutez aux œufs battus et mélangez bien.
5. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la préparation raffermisse, au moins 1 heure.
6. Formez des boules d'environ 38 mm de diamètre (1½ pouce). Laissez-les refroidir au moins 15 à 30 minutes avant de les cuire.
7. Faites-les cuire dans une casserole assez grande pour les contenir sur une seule couche. Couvrez-les de bouillon aux trois quarts, couvrez la casserole et laissez frémir très doucement à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à cuisson complète.
8. Pour la soupe, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, en ajoutant un peu de bouillon pour qu'il ne brûle pas.
9. Ajoutez les carottes, le céleri, l'aneth et les pilons de poulet réservés. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour que la soupe reste limpide.
10. Laissez mijoter environ 45 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les patates douces et les oignons verts, et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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