Zuppa di polpette di matzo fatta in casa: guida passo passo | Chef Jean-Pierre

Name: Zuppa di polpette di matzo fatta in casa: guida passo passo | Chef Jean-Pierre
Total time: 120 min
Ingredients: 1 Pollo intero; 8–9 Ala di pollo; 3 Cipolle, tagliato in quarti, tritato finemente; 14 Pepe in grani; 4–5 Timo; 1 + 1 cucchiaio + 2 cucchiai Aglio, pelato, tritato; Prezzemolo; 5–6 + 2 tazze Carota, per il brodo e a rondelle di carota nella zuppa, tagliato a dadini sottili e affettato; 3–4 Pastinaca; 4–5 + 2 tazze Sedano, tagliato a dadini sottili; q.b. Sale; 5 Uovo, sbattuto; 1 ¼ tazze Circa di matzo meal; ½ tazze Burro; ½ cucchiaini Lievito in polvere; ½ cucchiaini Bicarbonato di sodio; 3 cucchiai Aneto, tritato; 2 cucchiaini Zenzero, grattugiato; Pepe nero; 1 cucchiaio Olio d'oliva extra vergine; 12 tazze Brodo di pollo; 2 tazze + 1 Patata dolce; 2–3 cucchiai Amido di mais; 3 Cipollotto, affettato

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Pollo intero1
Ala di pollo8–9
Cipolle · tagliato in quarti, tritato finemente3
Pepe in grani14
Timo4–5
Aglio · pelato, tritato1 + 1 cucchiaio + 2 cucchiai
Prezzemolo
Carota · per il brodo e a rondelle di carota nella zuppa, tagliato a dadini sottili e affettato5–6 + 2 tazze
Pastinaca3–4
Sedano · tagliato a dadini sottili4–5 + 2 tazze
Saleq.b.
Uovo · sbattuto5
Circa di matzo meal1 ¼ tazze
Burro½ tazze
Lievito in polvere½ cucchiaini
Bicarbonato di sodio½ cucchiaini
Aneto · tritato3 cucchiai
Zenzero · grattugiato2 cucchiaini
Pepe nero
Olio d'oliva extra vergine1 cucchiaio
Brodo di pollo12 tazze
Patata dolce2 tazze + 1
Amido di mais2–3 cucchiai
Cipollotto · affettato3

Preparazione

Per il brodo, mettete in una pentola capiente i pezzi di pollo (le cosce da parte per dopo), le ali, le cipolle, le carote, il sedano, le pastinache, l'aglio, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale.
Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione, poi fate sobbollire per 45-60 minuti, schiumando la schiuma che affiora.
Per le polpette di matzah, sbattete le uova finché raddoppiano di volume.
In un'altra ciotola mescolate il matzah meal, il burro chiarificato, il lievito per dolci, il bicarbonato, l'aglio, l'aneto, lo zenzero, il sale e il pepe, poi aggiungete alle uova montate e amalgamate bene.
Coprite e mettete in frigorifero finché il composto non si rassoda, almeno 1 ora.
Formate palline di circa 38 mm (1½ pollici). Lasciatele raffreddare almeno 15-30 minuti prima di cuocerle.
Cuocete le palline in una pentola abbastanza grande da contenerle in un solo strato. Coprite con brodo fino a tre quarti della loro altezza, coprite la pentola e fate sobbollire molto dolcemente a fuoco basso per 30-45 minuti, finché sono cotte.
Per la zuppa, scaldate l'olio d'oliva in una pentola, aggiungete la cipolla e cuocete finché diventa traslucida. Aggiungete l'aglio e cuocete finché profuma, unendo un po' di brodo per evitare che bruci.
Aggiungete le carote, il sedano, l'aneto e le cosce di pollo tenute da parte. Portate a ebollizione, poi abbassate subito la fiamma per non rendere la zuppa torbida.
Fate cuocere per circa 45 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete le patate dolci e le cipollotti, e cuocete per altri 10 minuti.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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