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自制无酵饼汤丸汤食谱：分步指南 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 整只鸡1
- 鸡翅8–9
- 洋葱 · 切成四瓣, 切碎末3
- 花椒14
- 百里香4–5
- 大蒜 · 去皮, 切碎1 + 1 汤匙 + 2 汤匙
- 欧芹
- 胡萝卜 · 用于高汤，并切成胡萝卜片加入汤中, 切成细丁，并切薄片5–6 + 2 杯
- 欧洲防风草3–4
- 芹菜 · 切细丁4–5 + 2 杯
- 盐适量
- 鸡蛋 · 打散5
- 约无酵饼粉1 ¼ 杯
- 黄油½ 杯
- 发酵粉½ 茶匙
- 小苏打½ 茶匙
- 莳萝 · 切碎3 汤匙
- 姜 · 磨碎2 茶匙
- 黑胡椒
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
- 鸡汤12 杯
- 甜薯2 杯 + 1
- 玉米淀粉2–3 汤匙
- 青葱 · 切片3
步骤
- 做高汤：把鸡肉块（鸡腿留待later用）、鸡翅、洋葱、胡萝卜、芹菜、欧洲防风、大蒜、欧芹、百里香、黑胡椒粒和盐放入大锅中。
- 加入冷水没过食材，煮沸后小火炖45至60分钟，期间撇去浮沫。
- 做马佐拉球：把鸡蛋打发至体积变为原来的两倍。
- 在另一个碗中混合无酵饼粉、澄清黄油、泡打粉、小苏打、大蒜、莳萝、姜、盐和胡椒，然后加入打发的蛋液中充分拌匀。
- 盖好保鲜膜，冷藏至定型，至少1小时。
- 把冷藏后的面糊搓成直径约38毫米（1½英寸）的球，冷却至少15至30分钟后再煮。
- 选一个能让面球平铺一层的锅，加入高汤没过面球的四分之三，盖上锅盖，用小火极微地炖30至45分钟，直到完全熟透。
- 做汤：在汤锅中加热橄榄油，放入洋葱炒至半透明。加入大蒜炒香，加少许高汤以防烧焦。
- 加入胡萝卜、芹菜、莳萝和预留的鸡腿。煮沸后立即转小火，使汤保持清澈。
- 小火煮约45分钟。用盐和胡椒调味，加入红薯和葱段，再煮10分钟。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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