Hausgemachtes Okonomiyaki nur mit der Pfanne (Osaka-Art)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Dashi, Milch, 1 TL Sojasauce, Mirin und 1 Ei hinzufügen und locker verrühren, bis alles gerade vermischt ist; nicht zu lange rühren.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel Ketchup, Worcestersauce, Austernsauce, Honig und 1 TL Sojasauce verrühren und beiseitestellen.
4. Den Kohl in kleine, grobe Stücke schneiden. Nach der Ruhezeit die Hälfte des Teigs in eine neue Schüssel geben und den Rest zurück in den Kühlschrank stellen.
5. Die Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen.
6. Die Hälfte des Kohls, 1 EL Tenkasu und 1 TL eingelegten roten Ingwer in die Teigschüssel geben und gleichmäßig unterheben. Weitere optionale Zutaten jetzt hinzufügen.
7. 1 Ei hinzufügen und wieder vorsichtig unterrühren.
8. 2 EL Öl in der Pfanne verteilen, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist, und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen.
9. Die Masse in die Mitte der Pfanne geben und die Ränder mit einem Pfannenwender in Form bringen.
10. Die Schweinebauchscheiben darauflegen und braten, bis die Unterseite braun und knusprig wird.
11. Vorsichtig wenden, mit einem Deckel abdecken, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten garen, bis er durchgegart ist.
12. Die Mitte mit einem Holzstäbchen einstechen: Bleibt es nicht sauber, bei niedriger Hitze weitergaren und alle paar Minuten prüfen, bis er fertig ist.
13. Sobald er durch ist, erneut wenden und die Hälfte der Sauce mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig darauf verteilen, entweder in der Pfanne oder auf einem Teller.
14. Mit Mayonnaise beträufeln und großzügig mit Katsuobushi und Aonori bestreuen. Mit der zweiten Schüssel Teig wiederholen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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