Okonomiyaki casero solo con sartén (estilo Osaka)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Tamiza la harina y la levadura química en un bol grande. Añade el dashi, la leche, 1 cucharadita de salsa de soja, el mirin y 1 huevo, y mezcla con suavidad hasta integrar, sin batir en exceso.
2. Tapa el bol y deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
3. En un bol pequeño, mezcla el kétchup, la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, la miel y 1 cucharadita de salsa de soja. Reserva.
4. Corta la col en trozos pequeños e irregulares. Cuando la masa haya reposado, vierte la mitad en un bol nuevo y devuelve el resto a la nevera.
5. Precalienta la sartén a fuego medio-alto.
6. A la masa, añade la mitad de la col, 1 cucharada de tenkasu y 1 cucharadita de jengibre encurtido rojo, y mezcla bien. Si quieres añadir otros ingredientes opcionales, hazlo ahora.
7. Añade 1 huevo y vuelve a mezclar con suavidad.
8. Vierte 2 cucharadas de aceite en la sartén, muévela para cubrir bien la superficie y retira el exceso con papel de cocina.
9. Vierte la mezcla en el centro de la sartén y alisa los bordes con una espátula.
10. Coloca las lonchas de panceta encima y fríe hasta que la base esté dorada y crujiente.
11. Dale la vuelta con cuidado, tapa la sartén, baja a fuego medio-bajo y cocina unos 5 minutos, hasta que esté hecha por completo.
12. Pincha el centro con un palillo: si no sale limpio, sigue cocinando a fuego bajo y comprueba cada pocos minutos hasta que esté lista.
13. Una vez hecha, dale la vuelta otra vez y extiende la mitad de la salsa por encima con una brocha o una cuchara, en la sartén o en un plato.
14. Aliña con mayonesa y espolvorea generosamente con katsuobushi y aonori. Repite con el otro bol de masa.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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