Okonomiyaki maison à la poêle uniquement (style Osaka)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter le dashi, le lait, 1 c. à café de sauce soja, le mirin et 1 œuf, puis mélanger délicatement jusqu'à ce que tout soit juste incorporé, sans trop travailler la pâte.
2. Couvrir et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce d'huître, le miel et 1 c. à café de sauce soja. Réserver.
4. Couper le chou en petits morceaux irréguliers. Une fois la pâte reposée, en verser la moitié dans un nouveau bol et remettre le reste au réfrigérateur.
5. Préchauffer la poêle à feu moyen à moyen-vif.
6. Dans le bol de pâte, ajouter la moitié du chou, 1 c. à soupe de tenkasu et 1 c. à café de gingembre rose mariné, puis bien mélanger. Ajouter maintenant les autres garnitures facultatives.
7. Ajouter 1 œuf et mélanger à nouveau délicatement.
8. Faire tourner 2 c. à soupe d'huile dans la poêle pour bien l'enduire, puis essuyer l'excédent avec du papier absorbant.
9. Verser la préparation au centre de la poêle et lisser les bords avec une spatule.
10. Disposer les tranches de poitrine de porc sur le dessus et faire cuire jusqu'à ce que le dessous devienne brun et croustillant.
11. Retourner délicatement, couvrir, baisser à feu moyen-doux et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit.
12. Piquer le centre avec un cure-dent : s'il ne ressort pas propre, poursuivre la cuisson à feu doux en vérifiant toutes les quelques minutes.
13. Une fois cuite, retourner à nouveau et étaler la moitié de la sauce sur le dessus avec un pinceau ou une cuillère, dans la poêle ou sur une assiette.
14. Arroser de mayonnaise et saupoudrer généreusement de katsuobushi et d'aonori. Recommencer avec l'autre bol de pâte.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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