Okonomiyaki fatto in casa solo con una padella (stile Osaka)

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungere il dashi, il latte, 1 cucchiaino di salsa di soia, il mirin e 1 uovo, poi mescolare delicatamente solo fino a incorporare, senza lavorare troppo l'impasto.
2. Coprire e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. In una ciotolina, mescolare il ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa di ostriche, il miele e 1 cucchiaino di salsa di soia. Mettere da parte.
4. Tagliare la verza a pezzi piccoli e irregolari. Dopo il riposo, versarne metà in una nuova ciotola e rimettere il resto in frigorifero.
5. Scaldare la padella a fuoco medio-alto.
6. Nella ciotola con la pastella aggiungere metà della verza, 1 cucchiaio di tenkasu e 1 cucchiaino di zenzero rosso sottaceto, mescolando bene. Aggiungere ora eventuali altri ingredienti facoltativi.
7. Aggiungere 1 uovo e mescolare di nuovo delicatamente.
8. Versare 2 cucchiai di olio in padella e farlo scorrere fino a ricoprire uniformemente; asciugare l'eccesso con carta da cucina.
9. Versare il composto al centro della padella e sistemare i bordi con una spatola.
10. Adagiare sopra le fette di pancetta di maiale e friggere finché la base diventa dorata e croccante.
11. Girare con delicatezza, coprire con il coperchio, abbassare a fuoco medio-basso e cuocere per circa 5 minuti, finché è cotta in profondità.
12. Infilzare il centro con uno stuzzicadenti: se non esce pulito, continuare a cuocere a fuoco basso controllando ogni pochi minuti.
13. Quando è cotta, girare di nuovo e spalmare metà della salsa sulla superficie con un pennello o un cucchiaio, in padella o su un piatto.
14. Condire con maionese e cospargere generosamente di katsuobushi e aonori. Ripetere con l'altra ciotola di pastella.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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