自制潘妮托尼 #youtubeshorts #shorts #italy #christmas #bread #

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 提前准备糖渍水果：将葡萄干浸泡在朗姆酒或Grand Marnier（或橙汁）中，室温下约24小时，然后加入糖渍橙皮、柠檬皮和橙皮屑，冷藏并偶尔搅拌。使用前沥干。
2. 制作酸面种：将水、酵母、面粉和盐低速搅拌3分钟，再中速搅拌5分钟至光滑。涂油后加盖放入冰箱过夜，使用前约1小时取出回温。
3. 在搅拌机中，低速搅拌牛奶、蛋黄、香草精、糖和酵母约30秒。
4. 加入面粉和盐低速搅拌1分钟，再加入酸面种低速搅拌5分钟，至面团呈松散块状。刮净碗壁，继续搅拌至面团光滑且成团。
5. 中速揉15分钟，每3分钟刮一次碗壁。加入黄油前，检查面团温度须在24°C（75°F）或以下。再中速揉15分钟，每3分钟刮一次，保持面团温度不超过24°C（75°F）。
6. 中速分次加入黄油，然后揉约10分钟，直至面团光滑有弹性、不粘碗壁，内部温度为25至27°C（77至80°F）。
7. 换成钩形搅拌器，低速将冷藏的糖渍水果拌入，刚好混匀即可。第一次发酵前面团温度应为23至25°C（73至77°F）。
8. 盖好，发酵约3小时，直至体积翻倍。
9. 不额外加面粉，将面团分成三份，每份900克。轻轻排气后整成紧实的圆球，放入纸质潘娜托尼模具中，松松地盖上保鲜膜。
10. 在约26至28°C（80°F）下醒发约4小时，再静置1小时使表面形成外皮。在顶部刷一层蛋液，或用刀片划口。
11. 将烤架放在烤箱下三分之一处。将热风烤箱预热至160°C（350°F）。烘烤55分钟，或直至中心温度达到94°C（201°F）。
12. 在每个潘娜托尼底部用竹签或金属签穿透，倒挂在两个支架之间悬挂数小时。室温静置8小时后食用。
13. 紧密包裹保鲜膜或放入密封容器中保存，不要冷藏。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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