Pâtes fraîches maison – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un récipient haut, mixez au mixeur plongeant les œufs, les jaunes, le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Mettez les farines dans un saladier, creusez un puits, versez le liquide mixé et incorporez peu à peu la farine avec les doigts jusqu'à ce que tout juste mélangé.
3. Pétrissez la pâte environ une minute jusqu'à obtenir une boule ferme, sans ajouter de liquide.
4. Emballez la pâte serrée dans du film et laissez-la reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
5. Aplatissez la pâte, coupez-la en deux, saupoudrez de semoule et passez-la au réglage le plus large de la machine à pâtes.
6. Passez la pâte à des réglages de plus en plus fins, en vous arrêtant quand sa longueur a environ triplé.
7. Donnez à la pâte 3 à 4 doubles tours simples (rouler, plier, tourner), puis filmez et réfrigérez au moins 1 heure, jusqu'à 4 jours.
8. Repassez la pâte dans la machine en la farinant si besoin, jusqu'au réglage 3 (environ 2 mm d'épaisseur).
9. Découpez les feuilles selon vos besoins : plaques de lasagnes de 19 x 10 cm ; tagliatelles de 0,6 cm de large ou pappardelles de 2,5 cm de large à partir de feuilles de 19 x 35 cm.
10. Faites cuire les pâtes fraîches dans beaucoup d'eau bouillante très salée environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez et enrobez d'un peu d'huile d'olive ou terminez dans la sauce 1 à 2 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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