Pasta fresca fatta in casa – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un contenitore alto, frullate con il mixer a immersione uova, tuorli, sale e olio extravergine fino a ottenere un composto liscio.
2. Mettete le farine in una ciotola, fate una fontana, versate il composto frullato e incorporate gradualmente la farina con le dita finché appena amalgamata.
3. Impastate per circa un minuto finché si forma una palla compatta, senza aggiungere altro liquido.
4. Avvolgete strettamente nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
5. Appiattite l'impasto, tagliatelo a metà, spolverizzate con semola e passatelo alla regolazione più larga della macchina per la pasta.
6. Passatelo con spessori progressivamente più sottili, fermandovi quando la lunghezza è circa triplicata.
7. Date all'impasto 3-4 pieghe semplici (stendere, piegare, ruotare), poi avvolgetelo e tenetelo in frigorifero per almeno 1 ora, fino a 4 giorni.
8. Passate di nuovo la sfoglia in macchina, infarinando se necessario, fino alla regolazione 3 (circa 2 mm di spessore).
9. Tagliate le sfoglie secondo necessità: sfoglie per lasagne da 19 x 10 cm; tagliatelle larghe 0,6 cm o pappardelle larghe 2,5 cm da fogli di 19 x 35 cm.
10. Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua bollente molto salata per circa 5 minuti fino a cottura al dente, poi scolatela e condite con un po' d'olio extravergine o finitela nel sugo per 1-2 minuti.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoSemolino